爱体育- 爱体育官方网站- APP 世界杯指定娱乐平台读懂广州·粤韵丨同根共饮一江水 同声圆梦向未来

2025-11-14 19:01:16

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　　明清时期，随着广府民众向港澳的迁徙，不仅带去了精湛的烹饪技艺与“不时不食”的食材理念，更将“饮早茶”的饮食习俗一并传承。据清《广州府志·食货志》记载，乾隆年间澳门粤商开设的“粤香楼”，特意请来顺德大良名厨李阿福掌勺，其清蒸石斑“鲜而不腥、原汁原味”，既让广府同乡一解乡愁，也让葡萄牙人慕名而至；1842年香港开埠后，上环“广兴酒家”的烧腊师傅出身广州“深井烧鹅”世家，“挂炉烤炙、蜜糖收尾”的技法与广州如出一辙，如今仍是香港烧腊店的经典范式。即便融入外来元素的菜式，底色仍是地道广府味。广州人善用咸鱼烹制家常菜，澳门厨师便沿用这一思路，将马介休（葡式咸鱼）做成炒饭、蒸水蛋，还特意加入姜葱蒜等调料弱化咸腥，让味道贴合乡邻口味。

　　除了日常滋味的传承，广府节庆饮食的仪式感也随移民足迹扎根香江。香港“盆菜”源自东莞，明崇祯《东莞县志》早有“乡俗宴客，以大盆盛食，层层码放，汤汁交融，名曰‘盆菜’”的记载。这种方便聚宴、滋味交融的菜式，是广府地区节庆婚宴的必备之选，尤以东莞长安镇、虎门镇的盆菜最具代表性。清代中后期，大批东莞籍渔民、商人迁居香港，也将盆菜习俗带到香江。如今香港元朗、大埔的传统村落，每逢春节、中秋仍保留“围村盆菜宴”，分层码放、汤汁交融的做法与东莞盆菜毫无二致。有记载称，20世纪30年代元朗“邓氏围村”的中秋盆菜宴，“食材、器皿、做法均循东莞旧例，连炖制汤汁用的陈皮、八角，都要从东莞采购”。即便如今香港盆菜会加入鲍鱼、海参等高端食材，“大盆聚食、层层入味”的核心传统始终未变。

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